La glace à la plancha, le choix des machines et des mix glace

MAZAKI
www.mazakifood.com

L’ICE CREAM ROLL, UN VÉRITABLE PHÉNOMÈNE
La glace en rouleaux est une spécialité de street-food thaïlandaise qui est de plus en plus présente en France et qui se développe également dans le reste du monde. Ice-cream Roll, glace à la plancha, glace thaïlandaise, glace en rouleaux… Plusieurs appellations pour une glace qui détonne ! C’est avant tout une glace artisanale, réalisée minute, sur une plaque givrée, en forme de rouleau. Les combinaisons d’ingrédients et de topping sont infinis.

COMMENT PREPARER SON MIX POUR GLACE THAI ?
- Utiliser du mix glace italienne goût vanille, sundae ou fleur de lait.
- Mélanger en moyenne 400 grammes de mix glace lyophilisé avec 1 litre de lait frais.
- Il est conseiller d’utiliser un blinder et ensuite de stocker le mix au frais (24H00 max).
- Utiliser entre 8 et 10cl de mix glace pour la réalisation d’une glace ice cream roll.

DE LA FRAÎCHEUR, DU GOÛT ET DU SPECTACLE
Ce qui rend ces glaces si spéciales, c’est la méthode pour les créer et leur forme bien singulière. Composées directement sur une plancha froide à -30°, la crème et les différents ingrédients (fruit, gâteau, bonbon, nappage, coulis, biscuit, légume, alcool…) sont mélangés et racler avec des spatules pour réaliser en peu de temps une glace enroulée sur elle-même. En étape finale viennent les topping et nappages. La préparation est un petit spectacle et toute votre glace est composée devant vos yeux avec des produits frais. Grâce à cette technique, les ingrédients sont véritablement sublimés et le plus naturel possible.

Des machines à glaces roll pour la fabrication de petits rouleaux givrés : c’est l’idée rapportée depuis la Thaïlande par la marque MAZAKI qui propose aujourd’hui une gamme de machine 100% made in France pour les professionnels et les amateurs de crème glacée et de concept lifestyle. La plupart des professionnels qui se lancent dans cette activité le font en vente ambulante sur les marchés, les salons, les foires, ou encore en mode traiteur à domicile, pour les sociétés ou en boutique. 

LA MÉTHODE ICE CREAM ROLL
Le concept ? Prenez une plancha qui au lieu d’être chauffée est réfrigérée à -30°C. Versez-y une préparation de glace savamment travaillée. Ajoutez-y selon vos envies des fraises, des mangues, des litchis, du melon, de la banane ou tout autre fruit de saison… Puis pour le croquant, qui est préservé grâce à la rapidité de la préparation, ajoutez un biscuit de votre choix : Oreo, TimTam, biscuits sablés, spéculos, cookies… Le tout est ensuite travaillé par le ice roller sur la plancha froide. Puis, le mélange enfin glacé, est roulé en de fins rouleaux.
Même si les gourmands apprécieront la glace banane, chocolat et caramel… Des versions alcoolisées peuvent également être élaborées et proposées. À cela, s’ajoute une infinité de possibilités en version salée, avec des glaces au foie gras pour les fêtes ou encore une version de la traditionnelle Tomate-Basilic…

INFORMATIONS MIX A GLACE ICE CREAM ROLL
Le mix : Mixez la base lyophilisé + du lait.
Les ingrédients à mélanger avec le mix : Fruits, légumes, gâteaux, biscuits, viennoiseries, sucré, salé, bonbons, alcool, cocktail, épices…

Les topping :
Nutella, coulis, chantilly, cacahuètes, amandes, noix, aromates, biscuits, bonbons, gâteaux, alcool…

Des exemples de mix :
Base + Fruits
Base + Légumes
Base + Gâteaux
Base + Biscuits
Base + Bonbons
Base + Chocolat
Base + Alcool
Base + Fruits à coque
Base + Abricot, menthe
Base + Poivron rouge, thym
Base + Citron vert, romarin
Base + Tous les produits Kinder, Ferrero, nutella…
Base + Oréo
Base + Beurre de cacahuète
Base + Spéculos
Base + Donuts
Base + Muffin
Base + Cupcake
Base + brownie
Base + cocktail (morhito, Piña Colada…)
Base + flan au œuf caramel
Base + Cannistrellie, brucciu, citron.
Base + Navette, chocolat noir, noisette.
Base + Chocolat blanc, coco, framboise.
Base + Pistache, chocolat au lait noisette.
Base + Mangue, poudre de coco, zeste de citron vert, framboise.
Base + Produits diététiques et sportifs (différentes poudres et protéines…).

Des idées d’utilisation de la machine Ice Cream Roll :
- Ice cream roll + crêpe
- Ice cream roll + gaufre
- Ice cream roll + gâteau
- Ice cream en mode Frozen yogourt
- Cocktail givré
- Sorbet
- Fabrication d’entrée salée ou sucrée
- Fabrication de sushis et autres produits frais ...

LA FABRICATION DES MACHINES A GLACE THAÏLANDAISE
Cette technique de congélation d’aliments sur plancha givrée est originaire de Thaïlande. La technique est novatrice ! Pourquoi ne pas importer cette tendance life style et l’adapter aux goûts européens ?  MAZAKI se positionne comme le leader dans la conception, fabrication et distribution de machine à glace Ice Cream Roll 100% Française. Avec un positionnement produit haut de gamme. La marque propose également des équipements pour ice cream roll, des recettes et des mix pour l’élaboration de crème glacée sur plancha froide. 

L’usine de production des planchas givrées est implantée à Lyon en France.
Ce process de fabrication Français à plusieurs avantages:
- Des Machines pour la réalisation de glaces roulées d'excellente qualité.
- Une technologie robuste et performante (compresseur tropicalisé).
- Un excellent rapport qualité prix.
- Un SAV performant et rapide.
- Un design élégant et sur-mesure.
- Du stock disponible rapidement.

OÙ ACHETER LES MACHINES POUR LA RÉALISATION DES ICE CREAM ROLL ? 
Les produits MAZAKI sont disponibles en France comme à l’international. Vous cherchez la liste des distributeurs pour une plancha froide ? Vous souhaitez savoir quel est le prix de chaque modèle ? Les promotions en cours, les détails techniques, les recettes ? N’hésitez pas à nous contacter pour nous poser vos questions ou demander un devis personnalisé et gratuit.

LA MARQUE MAZAKI
MAZAKI est le leader du marché de la machine à glace Thaïlandaise. Avec une expertise reconnue depuis plus de 10 ans dans la conception et la fabrication de produits et solutions destinées au commerce ambulant, à la restauration et au retail.
Notre outil de production qui repose sur la synergie de plusieurs usines Françaises, vous assure une gamme de produits à haute valeur ajoutée.
MAZAKI propose les meilleurs plancha froide et machine ice cream roll du marché.

Visitez notre site en cliquant ICI