La législation pour ouvrir un kiosque snack en France

MAZAKI
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VOUS AVEZ UN PROJET DE COMMERCE AMBULANT ?
La tentation est grande de joindre l'utile à l'agréable : avoir son propre commerce sans les contraintes liées à un « restaurant traditionnel » vous permettra de vous lancer plus facilement et à moindre coûts. Les ventes à emporter se développent de plus en plus et représentent aujourd'hui une activité incontournable. C’est pour cela que de nombreux entrepreneurs souhaitent créer des snacks mobiles ou sédentaires sur des emplacements stratégiques de grand passage. Généralement sous forme de kiosque snack.
Les kiosques snack, pizza, crêpe, burger, friterie, boulangerie, sandwicherie, boissons, glace, bonbon, café, cuisine du monde… Représente une bonne solution pour la réussite de votre activité. Le kiosque snack présente l'avantage de s'installer facilement et d'être plus économique qu'un restaurant traditionnel. Découvrez comment créer votre activité de commerçant ambulant en mode kiosque.

LES DÉMARCHES À SUIVRE
La première chose à faire lorsqu'on décide d’ouvrir un kiosque snack est de trouver le bon emplacement. Un seul mot d’ordre ici : l’affluence. Plus il y aura de monde, mieux ce sera pour votre commerce. Une fois la bonne place trouvée, il faut vérifier à la mairie qu’elle est disponible et si c’est le cas, y déposer une demande d’attribution. 
Que vous vouliez ouvrir une sandwicherie ou vendre des glaces, il vous faudra d’abord officialiser la création de votre activité en allant l’enregistrer en tant que société au registre du commerce, auprès du Centre de Formalités des Entreprises (CFE). Puis, muni de votre numéro d’immatriculation, il vous faudra ensuite aller à la Chambre de Commerce et d’Industrie (CCI) pour demander une carte de vendeur ambulant.
Il est également important de penser aux certifications nécessaires pour l’ouverture. Depuis le 1er octobre 2012, la loi stipule qu’au moins une personne travaillant dans votre snack devra avoir suivi une formation sur l’hygiène alimentaire. Si vous désirez vendre des boissons dans votre snack, il vous faudra acquérir soit une « petite licence restaurant », qui vous permettra de servir des boissons non alcoolisées ou fermentées (cidre bière, vin, etc.), soit une « licence restaurant » pour pouvoir vendre des boissons alcoolisées. Dans tous les cas, assurez-vous bien de toutes les démarches à suivre auprès de la CCI la plus proche.

LES CONTRAINTES
Comme tout projet d’entreprise, ouvrir un kiosque snack comporte une prise de risque. Réfléchissez bien à tous les aspects de votre investissement et prenez le temps d’étudier les paramètres qui pourraient décider du succès ou de l’échec de votre entreprise.  Par exemple, il faut garder en tête qu’un kiosque est très dépendant de la fréquentation du site où celui-ci est implanté (bord de mer, ville, campagne, outdoor, indoor…). Généralement, cette fréquentation est aussi dépendante des périodes de l’année (été, hiver, période de vacance…). Une autre contrainte est celle de l'alimentation en eau et en électricité. En effet, il est assez délicat d’accéder à ces commodités selon l’emplacement sélectionné. Il faudra parfois se tourner vers le système D : citerne d’eau, récupération des eaux usées, groupe électrogène, etc.

À LA CARTE DU SNACK
Quant aux produits en vente dans votre kiosque snack, à vous de réfléchir à ce que les clients potentiels attendent et surtout à ce que vous savez faire. Inutile de vous lancer dans la cuisine si vous ne la faites pas déjà un peu chez vous. Une vente de glace ou de jus de fruits sera alors peut-être plus judicieuse.  D'autres préféreront des produits plus typiques comme les gaufres, crêpes et autres chichis. Les fans de restauration rapide pourront, par exemple, proposer d'originales recettes de hamburgers.  Tout dépend de votre inspiration, mais aussi du matériel disponible. Dans tous les cas, regardez les autres offres aux alentours et tentez de vous démarquer.

LES NORMES ET AFFICHAGE
Les normes sanitaires sont les mêmes que pour un commerce "en dur". Veillez également à respecter la loi en matière d'information du consommateur : vous devez afficher vos cartes et menus à l'extérieur du kiosque. N'oubliez pas non plus de contracter une assurance professionnelle. 

10 ASTUCES POUR AUGMENTER VOTRE CHIFFRE D'AFFAIRES
Il n’est jamais facile de réaliser la partie marketing de son établissement. Si créer les meilleurs plats et organiser la décoration du restaurant peuvent être plaisants, il faut accorder tout autant d’importance à ce qui touche à la vente : menu, système de réservation, communication…
1 - Ne pas afficher le symbole €
On apprend par exemple qu’afficher le symbole € aurait un impact négatif sur le consommateur, qui ferait le rapport avec la dépense. Mieux vaut donc écrire simplement "19" à côté du nom du plat, plutôt que "19€" ou pire "18,99€". N'oubliez pas d'inscrire sur la carte une petite mention du type "Prix indiqué en euro, TTC et service compris".
2 - Orienter le client
Toujours en jouant sur l’aspect cognitif de la vente, on peut utiliser l’effet dit du "frère moche" (!). Cette technique consiste à placer sur la carte un plat moins attirant que les autres, mais à un prix similaire. Logiquement, le client s’orientera plutôt vers d’autres plats que vous souhaitez vendre. 
3 - Ne pas laisser trop de choix
Facilitez la tâche de vos clients : mieux vaut une carte avec un choix restreint plutôt qu’un nombre de plats trop grand, qui fera hésiter le consommateur. 
4 - Tenir compte du sens de lecture naturel
Quand vous élaborez votre carte, vous devez faire en sorte que le client choisisse ce que vous voulez qu’il choisisse : les plats qui vous rapportent le plus. Et la disposition de votre menu n’est pas anodine. Naturellement, toute personne qui prend un menu en main va regarder le centre en premier, puis le haut-droit, avant de regarder la partie en haut à gauche. Il faut tenir compte de ces réflexes naturels (qu’on appelle le Triangle d’Or) quand vous concevez une carte. 
5 - Faire des photos de qualité
Des photos professionnelles peuvent faire augmenter votre taux de conversion de manière impressionnante et il ne faut donc pas hésiter à avoir recours à un photographe pro pour réaliser les clichés de vos plats. 
6 - Miser sur l'authenticité
L’écriture des descriptions de vos plats ne doit pas être faite à la va-vite. Certains adjectifs ont un fort potentiel de conversion. On pense à tout ce qui touche au terroir, à l’authenticité, au fait-maison. Un Club à l'ancienne et ses pommes frites du jardin se vendra beaucoup mieux qu’un simple sandwich-frites, tout comme un Croque façon grand-mère et sa béchamel maison sera plus glamour qu'un "simple" croque-monsieur. Jouer sur la nostalgie de l’enfance et le rappel des plats de nos grands-mères semble être une technique payante. 
7 - Fournir toutes les informations nécessaires
Investissez dans un site Internet, même assez sommaire, mais qui fera apparaître l’adresse précise, toutes les possibilités d’accéder à votre établissement, les horaires et menus mis à jour, vos promotions spéciales ainsi que les moyens de paiement acceptés. N'oubliez pas de préciser votre "petit plus" : vestiaire, parking, salon privé, animaux admis...
8 - Faciliter la réservation sur Internet
Sachez qu’insérer un système de réservation en ligne est extrêmement facile, contrairement aux idées reçues.
9 - Opter pour une communication active
Si vous voulez booster votre taux de conversion, il faut que vos potentielles cibles vous voient partout ! Soignez votre page Facebook (où empressez-vous de la créer si ce n’est pas déjà fait !) et soyez présent sur les sites de référencement de restaurants.
10 - Parler avec ses clients
Répondez aux commentaires sur internet pour faire vivre votre établissement. Qu’il soit bon ou mauvais, répondre à un commentaire permet de montrer que vous tenez compte des avis de ceux qui mangent chez vous (et accessoirement de rectifier le tir en cas de maladresse de votre part).

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LA MARQUE MAZAKI
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