Questions réponses sur le marché de la vente ambulante en France

MAZAKI
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AI-JE DÉJÀ UN POINT DE VENTE OU EST CE QUE JE PARS DE ZÉRO ?
Autant dire que la réponse à cette question va orienter vos choix dans le type de matériel de restauration mobile À choisir, mais aussi dans le modèle économique. Vous avez déjà un point de vente. Vous connaissez bien votre métier et les réalités qui entourent votre activité. C’est un avantage considérable. Premièrement, vous êtes conscient du temps nécessaire à la réalisation de vos produits et  des contraintes techniques pour l’acheminement de la matière première jusqu’au point de vente (magasin, vitrine…). Ensuite, vous êtes au contact des clients presque au quotidien, ce qui vous aide à mieux écouter la demande et à adapter vos produits en fonction d’elle ou à saisir des opportunités. Enfin, vous disposez d’un réseau déjà existant de partenaires et de clients qui peuvent faciliter le développement de votre activité de restauration mobile. Alors, à vous de jouer.

Vous partez de zéro. Reconversion professionnelle, réalisation d’un rêve… Les raisons qui vous poussent à monter une activité de restauration mobile peuvent être diverses et variées. Le chemin à parcourir, quand vous lancez votre projet, va vous demander une énergie conséquente. Quel beau défi ! Notre conseil, pour démarrer l’activité, est de s’entourer de professionnels sur votre territoire pour vous guider [CCI…] et de vous immerger dans la réalité du secteur que vous convoitez pour en obtenir le plus d’informations possibles. Ceci vous permettra de confronter le terrain avec votre imaginaire et par conséquence cela vous aidera à vous conforter dans votre décision où prendre du recul pour mieux réorienter votre projet.

QUELLE DISTANCE VAIS-JE PARCOURIR POUR ALLER VENDRE ?
Plusieurs possibilités s’offrent à vous.
Vous vendez à proximité de votre point de vente : cela rend les choses plus simples. Un charriot de vente peut suffire, surtout qu’il prend moins de place de stockage. Votre besoin en terme d’autonomie sera moins conséquent, essentiellement si vous avez une source de courant pour approvisionner votre matériel de restauration mobile.
Vous vendez sur un emplacement éloigné de votre point de vente : Cela arrive que nos porteurs de projet puissent avoir besoin de parcourir de la route pour accéder à leur point de vente. Quand le nombre de kilomètres à parcourir se situe en dessous des 5 km, un charriot/vélo glace peut suffire. Si le territoire est vallonné, nous recommandons l’aménagement d’une assistance électrique. Quand le nombre de kilomètres à parcourir se situe au-delà, nous conseillons l’investissement dans un véhicule motorisé. Une palette de solutions différentes s’offre alors à vous.
Vous avez choisi l’événementiel ou l’ambulatoire (marché, salon, foire…) : c’est le canal de vente qui nécessite le plus de ressources logistiques. Quand vous êtes susceptibles de parcourir plus de 200 km pour une prestation ou un grand festival, il est souvent nécessaire d’avoir un utilitaire ou une remorque pour transporter votre matériel de restauration mobile. Si jamais vous avez opté pour un charriot ou pour un véhicule dont les déplacements sont limités. Un camion peut faire l’affaire sur de longues distances. encore faut il qu’il soit en bon état. Enfin, votre organisation dépendra aussi de la nature des produits alimentaires que vous souhaitez vendre avec votre matériel de restauration mobile.
Beaucoup ont pour projet de se lancer dans la vente ambulante ou les prestations événementielles. Il est donc important de se poser les bonnes questions pour prendre la décision la plus adaptée à ses contraintes et à ses canaux de distribution.

AVANTAGE ET INCONVÉNIENT DU BUSINESS DE RESTAURATION MOBILE
Les médias, ces derniers temps, s’approprient le phénomène de street-food et de food-trucks. De quoi donner envie à certains de démarrer une nouvelle aventure. Mais quelle est la réalité qui se cache derrière ces activités symbolisées par les valeurs du nomadisme et de la liberté ? Penchons-nous sur les avantages et les inconvénients de démarrer un business par la restauration mobile.

Les avantages de démarrer un business par la restauration mobile :
- L’investissement financier
Le coût léger d’investissement reste le leitmotiv principal de ceux qui se lancent dans la restauration sans point de vente. En effet, acheter un fond de commerce qui tourne bien peut coûter les yeux de la tête pour certains. L’observatoire de la franchise indique qu’avec 40 000 €, un porteur de projet peut investir dans un food-truck neuf alors que l’apport pour une franchise de restauration rapide traditionnel s’élèverait à 300 000 €.

- Le degré d’engagement
L’engagement n’est pas le même quand on investit 40 000€ ou 300 000€, c’est sûr. Quand vous achetez ou louez un point de vente, vous avez la contrainte de verser tous les mois un loyer à votre propriétaire ou banquier, sauf si, bien entendu, votre apport couvre le montant de l’investissement. Avec de l’équipement de restauration mobile, il est plus simple de couvrir la totalité de l’investissement avec ses fonds propres. De plus, si vous n’avez pas envie de travailler sur une foire un week-end, vous êtes libres de le faire. Un commerce traditionnel prendra plus de risque de perdre une clientèle fidèle si elle ferme durant un certain temps.

- La liberté de choisir son créneau
Les possibilités de développer son activité sont nombreuses avec un commerce de restauration mobile. Vous êtes par exemple à même de choisir si vous souhaitez faire de la vente ambulante sur les marchés ou lors d’événements par exemple. Nous vous invitons à consulter notre article sur les différents lieux de vente dans la restauration mobile.

- Les normes d’hygiène
Tous les porteurs de projets dans le domaine de la restauration sont confrontés à la problématique de l’hygiène. Lorsque l’on exerce avec un point de vente traditionnel, il est obligatoire d’avoir un laboratoire de travail en adéquation avec les normes HACCP. Ces normes s’appliquent également à la restauration mobile. Plusieurs pistes s’offrent alors à vous. Soit vous travaillez directement dans l’équipement de restauration mobile acheté. Soit vous achetez ou louez un laboratoire, ce qui aura des conséquences financières à considérer dans vos prévisionnels. Soit vous travaillez avec un fabricant, ce qui n’est pas idéal mais possible en fonction des produits que vous proposez.

- La logistique
La logistique, quand on démarre son activité uniquement dans la restauration mobile, est une contrainte quotidienne. Premièrement, il faut réussir à bien définir les quantités de matières premières à stocker, pour, si besoin prendre un véhicule réfrigéré supplémentaire. Ensuite, on est souvent amené à se déplacer à l’aide de l’équipement de restauration mobile ou à l’aide d’un utilitaire ou d’une remorque. D’où l’importance de prévoir des solutions de transport adaptées à votre matériel.

- Le rythme de travail
Le secteur de la restauration en général impose des rythmes de travail en décalé par rapport à la norme de 08h00-18h00. Lorsqu’on se lance dans la restauration mobile, il est important de prendre conscience que le dimanche peut être un jour de travail comme les autres. Cette contrainte concerne principalement les emplacements dans des lieux touristiques et la vente lors d’événements grands public et privés. Il existe, quand on emprunte le chemin de la restauration mobile, des avantages, certes, mais également des inconvénients à bien considérer avant de se lancer. Il est possible de trouver des solutions à de nombreuses contraintes. Nous conseillons à tous les porteurs de projets de considérer l’ensemble des pour et des contres avant de se lancer dans cette aventure.

QUELS SONT LES DIFFÉRENTS LIEUX OÙ L’ON PEUT VENDRE DANS LA RESTAURATION MOBILE ?
Lorsqu’un porteur de projet ou une entreprise investit dans un commerce sédentaire pour faire de la vente directe, ils font en sorte d’investir dans un emplacement économiquement viable. C’est un lieu où l’offre rencontre une demande suffisante pour pérenniser son activité, atteindre ou dépasser ses objectifs de ventes. Dans la restauration mobile, le principe est le même, mais il est souvent plus difficile d’acheter un pas-de-porte comme dans le commerce sédentaire. 

- À l’intérieur ou à l’extérieur de son point de vente
La solution la plus simple est d’utiliser de l’équipement de restauration mobile, par exemple un charriot, pour augmenter le chiffre d’affaires à l’intérieur ou à l’extérieur de son point de vente. Vendre à l’intérieur de son point de vente ne nécessite aucune autorisation des autorités compétentes. À l’opposé, vendre en devanture ou sur la terrasse nécessite quasi systématiquement une validation en municipalité. La probabilité d’obtenir les autorisations pour le faire est assez favorable.
AVANTAGES : logistique, obtention des autorisations, capter une autre clientèle.
CONTRAINTES : avoir le bon point de vente pour le faire.

- Sur les marchés diurnes et nocturnes
Une carte de commerçant non-sédentaire, une attestation d’assurance et une validation des autorités vétérinaires sont demandées pour exercer sur les marchés ponctuels, hebdomadaires ou quotidiens des villes. La difficulté est souvent de trouver un bon emplacement sur les marchés, car ce sont souvent les habitués de longues dates qui bénéficient des meilleurs privilèges. Nous vous conseillons fortement d’aller y faire un tour et de rencontrer la police municipale, responsable.
AVANTAGES : obtention des autorisations, tester une activité.
CONTRAINTES : avoir le bon emplacement, logistique.

- Sur le domaine public
L’autorisation de vente ambulante sur le domaine public, comme les sorties de métro, de gare ou des places touristiques, c’est souvent le Graal des porteurs de projet de restauration mobile. Elle s’obtient par une demande en mairie après passage en commissions. Il n’y a pas vraiment de politique nationale pour réguler le commerce ambulant sur le domaine public en France en dehors des marchés. Chaque ville fait comme bon lui semble. Alors, la seule solution pour connaître ses chances d’obtenir le Graal, c’est d’aller toquer aux portes de la municipalité.
AVANTAGES : point fixe, emplacement annuels ou saisonnier.
CONTRAINTES : trouver un emplacement, obtenir des autorisations.

- Sur le domaine privé
L’expansion des zones commerciales et des galeries marchandes créée de nouvelles opportunités d’exploitation pour les restaurateurs mobiles. Ces emplacements peuvent être soumis à des appels d’offres. Auquel cas les franchises déjà présentes dans les galeries avec une politique de développer la restauration mobile ont souvent plus de chances de succès que les demandeurs venus de l’extérieur.
AVANTAGES : point fixe, emplacements annuels ou saisonniers.
CONTRAINTES : trouver un emplacement.

- Lors d’événements grand public
Ils ont lieu toute l’année, souvent les week-ends, en semaine pour les foires ou les grands festivals. Quelques restaurateurs mobiles ne jurent que par les événements grands publics tant les résultats financiers peuvent être lucratifs. Cependant, il est souvent difficile d’y trouver une place. Ou cela se fait en contrepartie d’un montant financier qui peut paraître important. L’important c’est de rentrer en contact avec les organisateurs de ces manifestations afin de cerner leur fonctionnement et d’être à l’écoute d’opportunités.
AVANTAGES : concentration de clients, récurrence des événements.
CONTRAINTES : coûts des emplacements, difficultés de trouver des emplacements ou pérenniser les emplacements, logistique.

- Lors d’événements privés
Développer des prestations lors d’événements privés, comme les traiteurs, présente un certain nombre d’avantages. Premièrement, vous avez plus de visibilité sur le chiffre d’affaires que vous allez réaliser puisqu’un devis a logiquement été signé au préalable avec le commanditaire. Ensuite, les pertes de matières premières sont minimisées puisque vous connaissez le nombre de personnes présentes à l’événement privé. Comme dans chaque canal de vente, il y a aussi des difficultés, notamment pour trouver de nouveaux clients. Les délais de règlements peuvent être longs, surtout quand vous travailler avec les professionnels.
AVANTAGES : visibilité sur le CA, maîtrise des coûts et des marge, moins de risque de perte de matière première.
CONTRAIRES : trouver des clients, délais de paiement, travail le week-end, logistique.
« Source Tadig »

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