Street Food: zoom sur les recettes à succès dans la restauration ambulante

MAZAKI
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COMMENT FAIRE UNE ÉTUDE DE MARCHÉ ?
Que ce soit pour une implantation de food truck, remorque Snack, Stand, Chariot, kiosque, vélo Triporteur, food bike… Il va falloir aller voir sur le terrain comment se comporte votre clientèle et quels sont les atouts et faiblesses de vos concurrents. Une étude de marché permet de répondre aux questions essentielles : que vendre ? À qui ? À quel prix ?  À vous de vérifier si la zone où vous voulez vous installer possède vraiment un potentiel. L'intuition, un autre atout du créateur d'entreprise, joue parfois un rôle primordial dans la réussite. En effet, si vous vous impliquez pour conduire cette démarche, vous recueillerez en direct toutes les informations, remarques et critiques. 

SAVOIR QUANTIFIER LE NOMBRE DE CLIENTS POTENTIELS À L'ENDROIT CONVOITÉ
Un peu avant l'heure de la pause repas, rendez-vous à l'endroit que vous convoitez pour votre affaire. Observez et quantifiez. Pensez à compter tous les piétons qui passent là où vous êtes posté. 
- Combien sont-ils à défiler en l'espace d'une ou deux heures si précieuses pour votre futur chiffre d'affaires ?  
- Quelles sont les attentes de votre cible ?
Essayez d'observer le comportement des passants également.
Sont-ils des hommes et des femmes d'affaires pressés ? S'agit-il d'un public détendu et jeune à la recherche d'un bon plan pour déjeuner ? Où se dirigent tous ces gens et comment font-ils pour choisir leur restaurant ou leur food truck, bar mobile..., vos futurs concurrents ? En observant attentivement le comportement des passants, leur temps de repas, le quartier et tous les autres petits et grands indices, vous allez être en mesure de répondre au moins à trois questions : 
- Suis-je fait pour ce quartier ? 
- A-t-il un vrai potentiel commercial ? 
- Comment s'adapter pour réussir dans la durée ? 

La réponse à ces trois questions va vous permettre d'élaborer votre carte en conséquence : faire évoluer vos menus, tout en conservant vos basiques, en fonction de l'endroit où vous avez décidé de vous installer pour le déjeuner, peut être un facteur différenciant pour vos futurs clients. Ils seront plus sensibles aux produits frais, directement cuisinés à la demande, s'ils ont le sentiment de mal manger le reste du temps. Cela leur donne le sentiment d'être uniques, d'être traités "comme à la maison". Ils repèrent très vite la qualité et la bonne ambiance, facteurs de succès pour vous. 

QUI SONT VOS CONCURRENTS DIRECTS ?
Connaître vos concurrents, c'est trouver le moyen de leur prendre une part de marché. 
- Les salles de restaurants voisins, se remplissent-elles plutôt le soir ou le midi ? 
- Comment se composent les cartes et les menus ? 
- Quels sont leurs jours de fermeture et leurs périodes de congés ? 
- Deux restaurants voisins sont inégalement remplis. Comment l'expliquer ? 
- Quelles sont les différentes dates d'implantation et les formes juridiques ? 
- Quel est le nombre de salariés par concurrent ? 
- Quel est leur nombre de places et de couverts ? 
- Quel chiffre d'affaires réalisent-ils ? 
- Existe-t-il des cantines ou des restaurants d'entreprise ? Ce sont également des concurrents à ne pas négliger. 
Allez déjeuner chez vos futurs concurrents : restaurants locaux, fast-foods, chaînes, food truck, remorque snack, chariot ambulant snack, triporteur food... Au centre de l'action, vous constaterez par vous-même quels sont les plats les plus appréciés, quels sont les prix à la carte et à combien s'élèvent les menus. N'oubliez surtout pas de faire des recherches sur internet. Comme vous, d'autres street fooders sont des itinérants. 

COMMENT TROUVER L'EMPLACEMENT IDÉAL ?
Sur un campus de grande école ? Près d'un musée ? Où allez-vous installer votre camion de cuisine, chariot ambulant, stand mobile, remorque snack ou encore food bike ? Après tout, il existe deux façons d'entreprendre dans la restauration ambulante. Partir d'un projet avec un produit ambulant puis trouver un emplacement "sur-mesure". L'autre manière de raisonner est plutôt opportuniste. Elle consiste à partir de l'emplacement que l'on croit ou sait idéal pour concevoir et implanter son module Street Food.

LES DIFFÉRENTS PÔLES D'ATTRACTION
Les écoles, les collèges et lycées, les universités ou encore les campus des grandes écoles. Cela peut être d'autant plus intéressant que les campus de certaines grandes écoles ou universités sont éloignés des centres-villes. La concurrence sur place est donc naturellement faible. Le budget des étudiants est lui aussi facile à cerner. Les mairies, administrations fiscales, préfectures, tribunaux, ministères, bibliothèques, bureaux, centres d'affaires. Certains y travaillent, d'autres les fréquentent, mais il est certain que tous déjeunent à midi. Les musées, salles d'exposition, monuments historiques... Renseignez-vous sur la fréquentation de ces lieux et vérifiez le calendrier des manifestations culturelles. Comme vous le savez sans doute, les lieux touristiques sont les royaumes de la « malbouffe » avec des prix élevés. 

En apportant un concept de qualité, lifestyle avec un prix raisonnable, vous allez avoir toutes les chances de vous démarquer. Les salles de concerts et de spectacles, théâtres, cinémas, salles de sport, stades. Avant d'aller plus loin, faites votre petite enquête sur le nombre d'entrées, la programmation annuelle ; pensez aux horaires des représentations des matchs. Les chambres d'hôtes, hôtels, gîtes ruraux... Les stations balnéaires, stations thermales, stations de ski... Quelles sont les périodes pleines et les périodes creuses ? Les marchés découverts. Pour gagner du temps, renseignez-vous directement auprès de la mairie ou de la société gestionnaire. 
Sautez sur l'occasion pour profiter des foires, festivals et salons. Attention toutefois à la redevance. Elle sera sans doute plus élevée qu'en moyenne. Les zones industrielles. Souvent moins chaleureuses et attrayantes, elles représentent pourtant une très bonne cible pour votre future installation. Pensez à vous renseigner sur les entreprises, leurs effectifs et activités. 

Voie publique ou emplacement privé ? Dans un grand nombre de cas, vous allez pouvoir vous installer à côté de locomotives à clients tout en bénéficiant d'un emplacement privé. Exemple : un parvis, une cour intérieure, un parking d'entreprise, etc. Le succès actuel des street food a eu pour effet d'augmenter le nombre de demandes d'emplacements. Ceci a quelque peu ralenti les délais administratifs... Déjà très longs. Toutefois et vu l'importance du phénomène, les pouvoirs publics ont pris le sujet à bras-le-corps. Certaines municipalités n'hésitent plus à passer des appels à candidature pour les projets de food truck. En attendant que les choses se précisent et se stabilisent, nous vous recommandons de privilégier les pistes des emplacements privés. Vous y gagnerez en temps, en "administratif" et peut-être en clients.

OÙ S'APPROVISIONNER POUR CUISINER EN MODE STREET FOOD ?
Acheter local et privilégier la qualité : deux axes à privilégier. Le choix des fournisseurs et des produits est aussi vaste que capital. Faire vivre les commerces de proximité, c'est travailler son bouche-à-oreille. Vos commerçants et artisans vous recommanderont. En achetant non loin de votre lieu d'installation, vous renforcez le tissu local. Rappelez-vous que les centres-villes meurent aujourd'hui surtout parce que les commerçants ferment leurs portes. Ce n'est pas la n-ième banque ou boutique appartenant à un grand réseau qui ira recommander votre food truck, certainement pas ! Vos clients cherchent la qualité, ne les décevez pas. Liez de vrais partenariats. Ayez toujours deux fournisseurs pour tout, c'est plus prudent. Vous pourrez non seulement comparer les prix, mais aussi vous réserver un plan de secours. 
Source: lentreprise.lexpress.fr

OÙ ACHETER VOTRE MODULE STREET FOOD POUR LA RESTAURATION MOBILE ?
Vous habitez en France, vous avez une idée de projet et vous souhaitez connaître les prix pour l'achat d'un Chariot, stand, kiosque, foodtruck, remorque snack, triporteur, food bike… Afin de vous lancer dans la restauration ambulante ? N’hésitez pas à nous contacter, nous vous proposerons un large choix de produits street food 100% made in France.

LA MARQUE MAZAKI
MAZAKI compte parmi les leaders du monde de la restauration. Avec une expertise reconnue dans la fabrication de véhicules, produits et solutions pour le commerce ambulant, la restauration et le retail. Notre outil de production repose sur la synergie de plusieurs sites de fabrication Français et vous assure une gamme étendue de produits et de services personnalisés. L'univers de la marque évolue et s'améliore continuellement afin de marquer la différence et proposer les meilleurs solutions mobile et street food du marché.

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