Comment bien choisir sa machine à glace ?

DATE DE PUBLICATION: 26/01/2024

NOTRE GAMME DE MACHINE À GLACE
Machine à glace disponible en achat et en LOA
Chez MAZAKI nous proposons des machines à glace professionnelle pour confectionner des crèmes glacées de grande qualité. Nous proposons à la vente et en LOCA des machines à glace italienne de comptoir 1 parfum, 2 parfum et 1 mix. Des machines à glace italienne sur roulettes 1 parfum, 2 parfum et 1 mix, des machines à glace sundae de comptoir, des turbines à glace et des machines à granita 1, 2 et 3 Bacs.

Nous vendons des machines à glace performantes et fiables conçues pour les professionnels par des professionnels: L’ensemble des machines à glace ont une structure répondant aux normes sanitaires. Équipées de puissants compresseurs haut de gamme et d’un système de froid tropicalisé, toutes les machines à glaces sont étudiées pour durer et fonctionner longtemps. Les marques de compresseur qui équipent nos machines à glace : Tecumseh, Embraco, et Hitachi. Danfoss est la marque de condenseurs qui équipe nos machines à glace. Avec notre large gamme de machine à glace, proposez des glaces à l'italienne et des gelatos qui donneront envie à vos clients sans être obligé de maîtriser la recette à la perfection. MAZAKI fabricant de machines à glace à pensé à tout pour concevoir des machines à glace qui se chargent de transformer les ingrédients en glace très facilement.

Nos clients bénéficient d’un service technique de qualité: En France comme à l’étranger, profitez de l’expérience et des conseils de nos équipes techniques. Nous vous proposons des services personnalisés et un accompagnement business de qualité. Du logo, à la fabrication des meubles en passant par l’agencement, la décoration personnalisée, la PLV, les plans 3D… Nous vous assistons de A à Z dans votre projet. Les machines à glace proposées par MAZAKI apportent une source de revenus supplémentaires et sans risques. Que se soit pour un glacier, un restaurateur, un bar, un pâtissier, un hôtel, un plagiste, un club, une franchise, une grande marque, un snack, un centre de restauration hospitalier... le succès sera au rendez-vous.

SELECTIONNEZ LA MACHINE À GLACE QUI VOUS CONVIENT
Assurez-vous que la machine que vous achetez s’adapte à l’espace disponible dans votre établissement ou véhicule. Le prix, la consommation, le poids de la machine, la puissance du compresseur, la facilité d’utilisation et d’entretien, le début de glace produit et la qualité du SAV sont également des facteurs essentiels à prendre en compte. Certaines machines à glace sont plus compactes que d’autres, ce qui peut être essentiel si vous avez un espace limité. Par ailleurs il est important de vous informer quant à la présence d’aspiration et d’éjection d’air de la machine à glace italienne afin de la positionner de manière à ce que celle-ci refroidisse correctement. La face ou la machine à glace italienne aspire l’air devra être le plus dégagée possible et dans la mesure du possible il faudra faire de même pour l’éjection de l’air. En conclusion, le choix du modèle de machine à glace italienne est une décision primordiale qui peut avoir un impact significatif sur votre succès commercial. En considérant la capacité de production, le type de machine, la facilité d’utilisation et d’entretien, la qualité de la glace, le coût, vous pourrez prendre une décision réfléchie qui contribuera au succès de votre prestation et à la satisfaction de vos clients. Investir dans la bonne machine à glace italienne est un investissement pour l’avenir de votre activité.

L’ORIGINE DE LA GLACE À L’ITALIENNE
Le nom « glace italienne » peut induire en erreur en laissant penser qu’elle est originaire Italienne. En réalité ses racines sont aux États-Unis (soft ice cream). Cette forme de crème glacée a été développée principalement pour des raisons commerciales, dans le but de fournir une portion généreuse de glace tout en réduisant les coûts de production sans augmenter le prix de vente. La glace italienne qui répondait à ces critères est rapidement devenue populaire, et son succès a rapidement franchi les frontières américaines. Elle est aujourd’hui appréciée dans le monde entier. Il est important de noter que cette variété de crème glacée diffère de la glace traditionnelle fabriquée avec une turbine à glace.

2 MÉTHODES DE FONCTIONNEMENT POUR LES MACHINES À GLACE
Le système à pompe et le système à gravité sont les deux différentes méthodes de fonctionnement des machines à glace italienne. Chacune de ces méthodes présentent ses propres avantages et inconvénients en termes de fonctionnement, de contrôle et de performance. Chez MAZAKi nous avons fait le choix d’utiliser le système à gravité. Les avantages de ce système sont nombreux : des machines moins coûteuses, plus faciles à entretenir, une facilité d’utilisation. Le temps de nettoyage est considérablement réduit, ne nécessitant que 15 minutes environ, tandis que le système à pompe, quant à lui, demande, en général, plus d’une heure. Le système à gravité utilise la gravité pour faire couler la préparation glacée depuis le bac réfrigéré directement dans le cylindre de refroidissement de la machine. Ce qui permet, d’une part, d’y faire passer des petits morceaux et, d’autre part, une préparation très épaisse comme du yaourt. Dans les machines à glaces que nous vendons, le foisonnement est réalisé de manière naturelle mais peut être augmenté grâce à une injection d’air.

Un système de production à gravité: Nous utilisons un système de production de la glace à gravité, plus simple d’utilisation et d’entretien qu’un système à pompe. En effet, le nettoyage des machines à glace est réduit de manière significative avec un système à gravité (en moyenne 20 minutes). Les machines à glaces sont également équipées d’un système de foisonnement « AIR-PUMP » injectant de l’air dans les cylindres, ce qui augmente le volume de glace produit d’environ 15%.

LES QUESTIONS ET LES RÉPONSES SUR LES MACHINES À GLACE ITALIENNE
Quel est le prix de revient d’une glace Italienne ?
Le coût de revient d’une glace + cornet/pot + serviette = 0,40 centimes
Le cout de revient du mix glace et le prix de revente d’une glace à l’italienne
Par exemple, pour un mix liquide vanille de 5,5 kg = 24,84 euros Ht
Avec 5,5 kg de mix liquide vanille, vous pouvez réaliser = 78 glaces de 70g
Autre exemple, pour un mix lyophilisé vanille de 800g = 10,50 euros Ht
Avec 800 g de mix lyophilisé vanille, vous pouvez réaliser = 44 glaces de 70g

Quel est le prix de vente conseille d’une glace Italienne ?
Le prix de vente conseillé pour une glace italienne = 2,50 à 3 euros

Où acheter les cornets, les pots, serviettes, PLV, topping, packaging… ?
Chez MAZAKI, vous trouverez, à l’achat, tous les produits qui composent l’univers du glacier.

Où acheter les mélanges et mix pour la glace italienne et mix à glace ?
Nous vendons de délicieux mix à glace italienne et mix à glace sundae, prêts à l’emploi et avec de nombreux parfums. Le mix est lyophilisé et doit être mélangé avec de l’eau. Une fois votre mix à glace prêt, il vous suffit de remplir les cuves des machines à glaces. Le conditionnement par carton est composé de 10 sachets de 800 g. Que ce soit pour du mix à glace sundae goût fleur de lait ou encore du mix à glace italienne chocolat noisette, l’utilisation est toujours la même, à savoir: 1 sachet pour 2,3 litres d’eau froide. Ensuite mélanger pendant 30sec puis laisser reposer pendant 15 min minimum. Vous obtiendrez en moyenne 44 portions de 70g.

Combien de temps un mélange mix glace peut-il rester dans la machine avant d’être vendu au client ?
Le mix glace liquide se conserve en moyenne 48h00 au frais.
Un mix glace Lyophilisé avant mélange, si le sachet reste fermé et stocké au sec peut se conserver en moyenne au minimum 12 mois.

Comment le mélange de mix glace versé dans les cuves des machines à glace Italienne se transforme-t-il en glace molle ?
En vulgarisant un peu, c’est sous l’effet des batteurs que le mix glace va se changer en glace molle dans les cuves des machines à glace Italienne et sundae.

Combien de temps faut-il pour que le mix glace soit prêt à servir au client ?
Une fois le mélange de mix glace versé dans les cuves de la machine à glace, Il faut compter entre 6 et 15 min pour pouvoir servir les premiers clients.

Combien de fois par semaine est-il conseillé de nettoyer la machine à glace ?
Pour une utilisation quotidienne de la machine à glace italienne, il est conseillé de réaliser le nettoyage tous les 2 jours.

Est-il conseillé de faire une révision tous les ans ?
Le nettoyage du condenseur est important. Il faut le faire au moins une fois par an avec un aspirateur et un pinceau sans abîmer les ailettes .

Quels sont les conseils d’utilisation pour les machines à glace Italienne ?
Ne pas travailler sans produit d’avance dans les bacs.
Ne pas installer la machine à glace Italienne à côté d'un appareil très chaud.
Ne rien positionner à moins de 15 cm autour de la machine à glace Italienne.
Ne pas positionner la machine à glace en plein soleil.
Bien graisser les joints concernés à chaque lavage de la machine à glace.

Quel diplôme faut-il pour vendre des glaces ?
La vente de glaces ne requiert aucun diplôme. Comme par exemple la vente de glace soft, la vente de glace molle, la vente de glace italienne ou encore la vente de glace sundae. En revanche, pour ouvrir un glacier, il est obligatoire d'avoir le titre et le statut d’artisan-glacier (qui prépare lui-même ses glaces), d’avoir suivi et validée une formation spécifique appuyée par des diplômes: CAP de glacier, Brevet technique des métiers de glacier, ou encore qualification de meilleur ouvrier de France. Il est également nécessaire de bien connaître et de maîtriser les conditions de fabrication et de conservation des glaces, sorbets, crèmes glacées…(DGCCRF)

La vente de glace italienne et la vente de glace sundae est-elle rentable ?
Oui, c’est très rentable. En moyenne, une glace soft de qualité de 70 g vous coûtera 0.30€ (mix + cornet). En la vendant en moyenne à 2,50 euros dégagerez un bénéfice de 2,20 euros par glace. Ci-dessous des informations sur le calcul moyen de la rentabilité: calcul basé sur l’utilisation des mix à glace italienne SINIGALIA et des cornets BARQUILLOS (produits haut de gamme). Ceci pour une glace simple de 70 g, au prix de revient de 0,31 euro et vendues à 2,50 euros.

Pour 1 mois de travail (travaille 6 jours sur 7):
50 glaces par jour = 3 000 euros (CA)
100 glaces par jour = 6 000 euros (CA)
150 glaces par jour = 9 000 euros (CA)
200 glaces par jour = 12 000 euros (CA)

Comment choisir une machine à glace ?
Pour choisir la machine à glace soft idéale pour votre établissement, vous devez prendre en compte les critères suivants: Le fournisseur, le prix, la qualité de la machine, l’encombrement, la capacité de production, la qualité et la texture de la glace produite, la consommation électrique, la capacité de la cuve, le temps de refroidissement, la disponibilité des machines à glace en stock, la qualité du SAV…

Les différences entre crème glacée, gelato, glace italienne et glace sundae ?
La vitesse de barattage : Principe de battre le mélange à glace plus ou moins rapidement afin d'y incorporer de l'air. Le gelato est barattée plus lentement que la crème glacée ce qui fait qu’il contient moins d’air dans le mélange (25 à 30% contre 50 à 60%). La texture du gelato est donc plus dense alors que la crème glacée est plus légère. Concernant la glace à l’italienne cela dépend du type de machine employée. Pour les machines à pompe, le barattage peut aller jusqu’à 80% alors que par pour les machines à gravité ça se limite à 35%.

La teneur en matière grasse : Le gelato comprend général plus de lait que de crème et le gelato est rarement fait à partir de jaunes d’œufs contrairement à la crème glacée qui comporte également plus de crème. Le résultat ? Une texture plus crémeuse et beurrée pour la crème glacée alors que le gelato permettrait de mieux profiter de l’intensité des saveurs. La glace à l’italienne se rapproche plus du gelato puisqu’elle contient moins de matières grasses qu’une crème glacée et a une vitesse de barattage plus lente.
Le sundae quant à lui est une recette traditionnelle de dessert glacé qui nous vient des États-Unis. Le sundae est fabriqué à base de crème glacée et de lait, nappé de divers ingrédients comme le coulis de fruits, sauce chocolat, caramel, et autres topping dont le goût se rapproche de la glace italienne.

LA MARQUE MAZAKI
MAZAKI est le spécialiste de la machine à glace soft, machine à glace italienne, machine à glace molle et autre machines à glace sundae. Notre outil de production repose sur la synergie de plusieurs usines et ateliers Français.
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