Conseils et Astuces pour réussir son activité dans la GLACE ROULÉE

DATE DE PUBLICATION: 26/01/2023

UN CONSEIL POUR REUSSIR SES GLACES ROULÉES FACILEMENT
Vous pouvez créer votre propre recette pour la réalisation de glace à la plancha. L'intention est bonne mais vous vous exposez à 2 "problématiques":
- Ce n'est pas évident de trouver la bonne recette rapidement (goût, texture, réaction du mix glace sur la plaque froide...). 
- Si vous créé votre propre mix à glace, alors il faudra vous inscrire en tant que glacier à la chambre de métiers. Et surtout, valider votre brevet: Le Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP), diplôme d'État de niveau 3, délivré par l'Éducation nationale française et permet l'obtention du Titre de CAP Glacier fabricant, NSF 221 - niveau 3, enregistré au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) par arrêté du 16/12/1992.

Vous pouvez, afin d'éviter ces 2 "problématiques", acheter du mix à glace prêt à l'emploie. Pour la réalisation de glace à la plancha, le mix à glace lyophilisé qui est utilisé dans la plupart des machines à glace italienne et autres machine à sundae fonctionne très bien. Il n'est pas nécessaire d'acheter différentes saveurs de mix glace. Les saveurs fleur de lait ou yaourt conviennent parfaitement à la réalisation de glace thailandaise. C'est important d'utiliser le parfum le plus neutre possible pour la réalisation de vos glaces à la plancha. En général et en fonction de la marque que vous sélectionnez, il faut mélanger 400 grammes de mix à glace lyophilisé avec 1 litre de lait froid (du lait entier c'est mieux). Le mix glace liquide obtenu, se préserve en moyenne 24H00. En revanche le mix glace lyophilisé, dans son emballage fermé et rangé au sec, peut être stocké plus d'un an.

Pour le reste vous versez votre mix glace liquide sur la plaque réfrigérante, vous ajoutez ce qui vous semble bon, par exemple du nutella et des pistaches, ensuite vous mixez, vous étalez, vous roulez, vous ajoutez le topping et vous servez. Le nutella, par exemple, peut être ajouté avant, pendant ou après le mix à glace, vous obtenez donc des textures différentes.

CONSEILS POUR REUSSIR SUR LE MARCHÉ DE LA GLACE ROULÉE
- Faire une étude de marché et trouver les problématiques.
- Suivre et valider la formation sanitaire.
- Créez le statut de société le mieux adapté à votre situation. Appuyez vous sur l'expertise d'un service comptable. Sans l'appuie d'un expert, vos chances de succès sont faibles.
- En amont, réglez les problématiques liées à la chaine de froid. MAZAKI propose de nombreuses solutions (caisson réfrigéré autonome, caisson iso, caisson glace autonome...)
- Soyez inventif au niveau marketing (la promotion de votre activité est un point très important): PLV, facebook, instagram, pinterest, site web, partenariat...
- Utilisez du materiel de qualité (par exemple: une machine ice cream roll professionnelle neuve à 1000 euros, c'est loin d'être génial).
- Toujours prévoir des frais plus importants que la réalité. Calculer un cout de revient minimum de 1,50 euros Ht par glace. 
- Toujours prévoir un temps de réalisation, de service et d'encaissement plus important. Donc calculer un temps moyen par client de 3 minutes minimum.
- Prévoir un prix de vente moyen par glace minimum de 5 euros TTC. 
- La glace à la plancha c'est 60% pour la communication et 40% pour la rentabilité. Si vous misez toute votre activité sur la glace à la plancha, c'est assez risqué. Nous préconisons de proposer des offres complémentaires afin de booster votre rentabilité:
La machine ONE SHOT (une glace à l'italienne sous forme de capsule, délicieuse et prête en 7 secondes): LE LIEN
Des produits chauds comme les crêpes, gaufres, waffle bubble que vous pouvez mixer avec vos glaces: LE LIEN
- L'alimentation des machines à glace ice cream roll est un point important. Oubliez les solutions de batteries et autres panneaux photovoltaïques. L'autonomie est trop faible par rapport au cout d'investissement. Le groupe electrogène, c'est pas l'idéal non plus. Vous avez besoin une source d'alimentation électrique en direct réseau. Pour respecter les normes HACCP, il vous faudra un point d'eau et un extincteur, en plus des options déjà intégrées dans votre plancha froide.
- On ne transporte jamais une plancha froide dans une remorque bagagère sur la route. Il y aura forcément de la casse et la garantie ne fonctionnera pas. 
- Si vous travaillez en exterieur, il vous faut un abris (au minimum un parasol), pour le bien être de l'opérateur et pour éviter que le soleil brille directement sur la plaque froide.
- Une plancha froide sur la plage c'est bien mais pas dans le sable. Ici aussi la garantie ne fonctionnera pas en cas de panne.
- Si vous souhaitez être un peu plus mobile, optez pour le triporteur ice cream roll. Mais avant de vous lancer, validez votre carte de commerçant ambulant et obtenez au moins un emplacement. Vous ne pouvez pas vous déplacer en vélo triporteur ice cream roll et vous arrêtez pour faire une glace quand un client vous interpelle. C'est interdit si vous n'avez pas eu d'autorisation en amont. Ensuite il vous faut obligatoirement une source d'alimentation électrique à disposition. De plus la plaque réfrigérante nécessite entre 5 et 10 minutes pour arriver à la bonne température.
Les 3 modèles de triporteurs qui vous permettent de faire de la vente ambulante de glace non stationnaire avec une très bonne autonomie en froid positif, froid négatif et isotherme (en moyenne 7H00) correspondent aux produits ci-dessous:
Vélo Triporteur Glace (Froid + / Froid -)
Vélo Triporteur Réfrigéré (Froid + / Froid -)
Vélo Triporteur Isotherme (Froid + / Froid - / Chaud)
Si vous avez des questions supplémentaires, vous pouvez nous envoyer un mail à contact@mazakifood.com

LA MARQUE MAZAKI
MAZAKI est le leader du marché de la glace à la plancha. L'expertise et le savoir-faire de la marque repose sur un large réseau d'usines Françaises. Nous proposons uniquement des produits de grande qualité à forte valeur ajoutée. L'univers de la marque évolue et s'améliore continuellement.

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